Gustavo oriundo del Sauce, departamento de Canelones, un pueblo que aún hoy parece haber quedado en el tiempo. Fue de allí de donde aprendió el cuidado de la tierra y de los animales, y lo llevaron a tener una sensibilidad especial en la cocina.

Un laburante nato, al igual que Isabel en su época, es el primero en llegar y el último en irse. 

En el año 1995, con apenas 18 años, llega a Floreal. Sus ganas de aprender y crecer en ésta profesión lo llevaron, en un trabajo de hormiga, a estar y aprender en todos los sectores del restaurante, donde había algo que hacer allí estaba él.

Entre la infinidad de masters y especializaciones cabe destacar su pasaje, en más de una oportunidad, por la cocina de Arzak y Martín Berasategui, para él, sus grandes maestros.